머위김치 담는법 쌉싸름한 별미 김치 레시피

오늘 이야기 해 볼 것은 머위김치 담는법에 대한 것인데요, 요즘 머위가 제철을 맞아서 다양하게 드시고 계시는 것 같습니다. 그중에서도 별미인게 머위김치인데요 깻잎김치랑 비슷한 느낌이예요. 아래에서 자세한 내용 살펴보도록 하겠습니다.

 

머위

머위잎은 봄철 보약으로 불릴 만큼 영양가 높은 식품으로 머위줄기, 머위잎, 머위꽃 등 부위를 모두 섭취할 수 있어서 사용도가 높은 식용식물입니다. 특히 봄철 쓴맛이 적을 때 섭취하면 맛이 좋은데 머위 채취시기 같은 경우 3~4월은 머위순나물을 많이 먹습니다. 그리고 5월로 접어들면 머위잎이 억세지는 시기라서 5월~6월은 주로 머위줄기 부분을 즐겨 먹습니다.

 

머위김치 담는법

 

머위 효능

전 부분을 식용 및 약용으로 사용하는 식물인 머위는 각 부위마다 주요 성분도 조금씩 차이가 있다고 하며 각자 다른 효능을 가지고 있어요. 기본적으로는 식이섬유가 많아서 식욕조절과 배변활동 원활에 도움을 줄 수 있다고 하며, 장내 숙변을 제거하여 장건강 개선에 좋은 식품으로 꼽힙니다. 특히 머위가 쓴맛이 나는 이유는 페놀류 및 텍스츄어 등등의 물질이 넘치기 때문으로 잃어버린 입맛을 되찾아주며 소화에 도움을 줄 수 있답니다. 이로 인하여 일반적인 때 식곤증이 있거나 소화불량을 겪는 사람들은 머위나물을 즐겨 섭취하는 것이 좋다고 해요.

 

또 눈건강을 위해 필요한 비타민A가 많아서 눈의 피로해소에 도움이 돼요. 잎에 특히 폴리페놀 함유량이 높아요. 엄청난 항산화 성분으로 노화의 주범인 유해한 활성산소를 억제하여 노화방지를 도와줄 수 있으며, 역시 소화촉진에 도움이 돼요. 오래전부터 민간에서는 머위잎을 빻은 후 피부 상처와 눈 다래끼에 붙였는데 강한 항균작용으로 세균 침투를 방지하는 효과 때문이라고 하네요.

머위잎 복용하는 법

반드시 전 부위를 데쳐 먹어야 안전해요. 소금 한 꼬집을 넣은 끓는 물에 1분 정도 살짝 데쳐서 찬물에 3번 정도 헹구고 물기를 빼고 활용해요. 데친 머위잎을 된장에 버무려서 머위나물무침 만들어 먹거나 머위김치 담가 복용하면 좋아요.

 

머위꽃 같은 경우 숙회 또는 튀김으로 해 섭취하면 씹는 맛이 일품입니다. 머위줄기는 껍데기를 벗겨 데쳐 먹거나 장아찌로 만들어 먹으세요. 머위뿌리는 주로 약재로 사용하며 오랜 시간 달여 먹어야 안전해서 개인이 아닌 전문가의 도움을 얻어 먹는 것이 안전해요. 또 간이 약한 분은 머위뿌리를 섭취하지 않는 것이 좋아요.

머위김치 담는법

머위김치 담는법

 

머위 고르는법

잎이 시들지 않고, 줄기를 눌러 봤을 때 단단한 것을 고른다. 줄기가 너무 굵거나 가늘지 않아야 하며, 대가 곧게 뻗은 것이 좋습니다. 보관법은 씻지 않은 채 비닐 팩에 넣어 밀봉하여 냉장고 신선실에 두면 2~3일 정도 보관이 가능합니다. 신선한 머위는 최대한 빨리 복용하는 것이 좋고, 수분이 마르지 않도록 비닐 팩에 넣어 적정 보관 온도인 0~5℃에 맞춰 냉장 보관합니다.

 

머위김치 담는법

머위김치 담는법 - 기본 레시피

머위 김치는 머위를 주재료로 하여 담근 김치로 쌉쌀한 풍미가 개성이며 머위는 봄에 나오는 나물로 비타민 A, 비타민 B1, 칼슘, 철분 등이 풍부하여 면역 상승와 골다공증 예방에 효과가 대단하고 식이섬유가 풍부하여 변비 해소에도 좋아요.

 

재료 : 머위 500g, 쪽파 5-6대, 부추 반 줌, 고춧가루 반 컵, 멸치액젓 3-4스푼, 다진 마늘 한 스푼, 매실액 또는 꿀배청

1. 머위잎은 데쳐서 물기를 없앤 뒤 잘 펼쳐주어요.

2. 쪽파와 부추는 적당한 크기로 썰어줘요.

3. 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 매실액 또는 꿀배청을 섞어 양념을 만들게 됩니다.

4. 머위잎과 쪽파, 부추를 양념에 버무려주어요.

5. 김치통에 담아 숙성시켜요.

 

머위김치 담는법 - 황금 레시피

재료 : 머위 (데친 무게) 3,3kg, 양파 한 개, 만능 맛간장 2컵, 멸치 액젓 1컵, 고춧가루 2컵, 다진 마늘 1/2컵, 물엿 1컵, 통깨 1컵, 뉴슈가 1 작은 술, 밀가루 풀(밀가루 1/2컵, 물 1컵, 다시마 멸치육수 2컵)

1. 호박잎 껍질 벗기듯 머위 줄기의 껍데기를 벗겨줘요. 머위가 어리고 연해 보여도 껍데기를 벗겨야 질기지 않고 껍질 속 아삭한 씹는 맛도 느낄 수 있습니다.

2. 껍데기를 벗긴 머위를 데칩니다. 머위를 데치는 과정은 머위 김치를 담그는 과정 중 가장 주요한 과정입니다. 아삭한 씹는 맛은 살리되 잎이 익지 않도록 데쳐줘야 해요. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 한줌 넣어 끓이다가 물이 팔팔 끓으면 머위 줄기가 아래로 가도록 끓는 물에 넣고 주걱 등 도구를 활용하여서 끓는 물속에 머위 잎이 잠기는가 싶을 때 바로 건져 머위에 열기가 남아있지 않도록 흐르는 찬물로 여러 번 헹궈주세요.

3. 데친 머위를 흐르는 찬물에 열기가 남아있지 않도록 헹궈 소쿠리나 채반에 담아 물기를 충분히 빼줘요.

 

4. 밀가루 풀을 만들게 됩니다. 멸치 등 재료를 넣고 육수를 끓이다가 물 1컵에 밀가루 1/2컵을 넣어 잘 풀어서 육수에 부어 풀을 쑨 다음 식혀줘요.

5. 식은 밀가루 풀에 만능 맛간장 2컵, 멸치 액젓 1컵, 고춧가루 2컵, 물엿 1컵, 다진 마늘 1/2컵, 뉴슈가 1 작은 술, 통깨 1컵, 다진 양파까지 모두 넣고 잘 섞어 30분 정도 숙성해요.

6. 머위 잎을 잘 펴주며 적당량의 양념을 덜어 양념을 골고루 발라줘요.

7. 한번 먹듯이의 양을 오무려서 김치통에 담아두면 꺼내먹기 편해요.

8. 입맛에 맞게 숙성시킨 후 섭취하면 쌉싸름한 맛이 별미인 머위김치 완성입니다.

머위김치 담는법

 

머위 부작용

대체로 안전하나 과잉섭취는 복통과 설사 등 위장장애를 일으킬 수 있기 때문에 적당량을 지켜 섭취하세요. 간혹 머위에 대한 알러지 반응을 일으키는 분들이 있기 때문에 두드러기 등 과민반응이 나타날 경우 즉시 섭취를 중단하고 전문의와 상의하세요.

 

소화기가 약하면 쓴맛을 내는 물질이 부담을 줄 수 있기 때문에 주의하세요. 머위는 생식으로 복용하는 것은 피하고 꼭 데쳐 섭취하는 것이 안전해요. 임산부와 수유부는 섭취를 피하시길 바래요. 간이 약한 분들은 머위 뿌리 섭취를 피하시고, 일반인들도 머위뿌리는 너무 오랜 시간 먹는 것은 삼가시길 바래요.

 

지금까지 머위김치 담는법에 대한 포스팅이었습니다. 다음에 더 좋은 글로 돌아오겠습니다.

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