귤청 만드는법, 달콤한 비타민 가득한 수제청

새콤달콤한 귤을 오래도록 즐길 수 있는 방법, 바로 귤청입니다. 따뜻한 차로 마시거나 탄산수에 넣어 상큼하게 즐길 수 있어 겨울철 필수 수제청으로 사랑받죠. 하지만 귤의 신선함을 유지하면서 쓴맛 없이 깔끔하게 만드는 것이 중요합니다. 이번 글에서는 귤껍질까지 활용해 더욱 향긋하고 맛있는 귤청 만드는 법을 소개합니다. 집에서 간편하게 건강한 달콤함을 만들어 보세요

 

귤

상록이며 키는 3~6m로 탱자 나뭇잎과 같고 가시가 줄기사이에 돋아 있다고 하며 초여름(5월 중하순)에 흰 꽃이 핀다. 6~7월에 열매가 열리고 겨울에 노랗게 과실이 익습니다. 감귤은 완전한 후면은 없으나 일정의 후면상태를 나타내며 휴면상태의 타파에는 온도의 영향이 큰데 보통 일평균 기온이 25℃이하의 적산온도나 10℃이하의 적산온도에 의해 추정해요.

 

귤나무류에 분류되는 상록이며 아열대성인 작은 교목으로서 원산지는 인도에서 중국 중남부에 이르는 아시아 대륙의 동남부와 그 주변의 섬들로 추정되며, 보통과 다르게 인도의 앗삼지역이 그 중심이었을 것으로 보고 있답니다. 인도 앗삼지방의 열대림에 나타난 최초의 감귤들은 혼교잡과 그후 지리적ㆍ생태적으로 자연 격리된 후 독립된 식물로서 진화를 반복해서 현재 전세계에서 다양한 감귤류가 재배되고 있답니다.

 

 

귤청 만드는법

귤청 만드는법 - 알토란 레시피

먼저 귤 2kg을 준비하시는데요, 귤청용 귤은 꼭지가 파란 것, 껍데기가 얇은 것, 그리고 크기에 비해 묵직한 것을 고르는 게 좋다고 해요. 그리고 귤은 껍질째 활용할 예정인데요, 껍질째 넣으면 귤청의 맛과 향기와 향, 맛이 훨씬 좋아지고 영양까지 높여준다고 해요. 물 1리터에 식초 반 컵을 넣은 뒤, 귤 2kg를 식촛물에 넣어 주세요. 식초 속 산성 물질이 귤껍데기의 찌꺼기을 제거해 줄 수 있습니다. 귤을 식촛물에 5분간 담가둔 뒤, 식촛물을 버리고 흐르는 물에 귤을 헹궈 주세요. 겉면만 살살 문질러 헹궈 주시면 된다고 해요. 깨끗하게 헹군 귤은 체에 밭쳐 물기를 제거해요.

 

그리고 키친타월이나 깨끗한 수건 등을 활용해 남은 물기를 반드시 닦아내 주셔야 한다고 해요. (귤청의 핵심은 완벽한 물기 제거!!) 귤 꼭지는 쓴맛이 나므로 제거해 줍니다. 꼭 물기 제거 후 떼주어야 한다고 합니다. 그리고 귤은 0.5cm 두께로 썰어 줍니다. 레몬 4개도 귤등의 방법으로 손질해 준비해 주세요. 레몬의 강력한 산도에 의해 귤청의 맛과 향기 향이 훨씬 좋아진다고 해요. 귤청에 활용할 설탕의 양은 귤 2kg 기준으로 흰설탕 2kg이라고 해요. (1:1 비율이라고 보시면 돼요.)

 

귤의 당도가 높기 때문에 설탕은 이정도면 충분하다고 해요. 잘 소독한 용기에 귤을 적당량 넣고, 레몬도 적당량 넣습니다. 또한 귤과 레몬 위에 설탕을 모두에게 뿌려 주세요. 이런 방법으로 귤, 레몬, 설탕을 반복하여 켜켜이 담아 주어요. 그리고 설탕은 절반 정도 남겨두었다가 제일 윗부분에 뚜껑 덮듯이 덮어 주세요. 이렇게 해야 공기가 차단되어 곰팡이가 생기지 않는다고 해요. 뚜껑을 잘 닫은 뒤, 베란다 등 서늘하고 그늘진 곳에서 보관해 주시면 된다고 해요.

귤청 만드는법

 

귤청 만드는법 - 귤청 만들기, 귤청차 생성하는법

귤은 과육보다 껍질에 식이섬유와 비타민C 등 좋은 성분들이 많이 들어 있다고 하니 껍질째 귤청을 담그기로 하며, 우선 귤을 깨끗이 씻어야 되겠지요. 먼저 물로만 씻은 뒤 베이킹소다 준비하여 귤에 뿌려 두고요. 그대로 물을 받아서 5분 정도 두어요. 또한 물에 헹구고요. 물을 다시 받아 이번에는 살균 효과가 있는 식초를 넣습니다. 또한은 10분 정도 두고 다시 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

귤청을 담가 놓을 유리병도 준비하는데 냄비에 물을 받아놓고 유리병을 거꾸로 엎어서 열탕소독 시켜주면 되는데요 뜨거운 물에 유리병을 넣으면 깨질 수 있다고 하며 찬물에 넣어 함께 서서히 끓여주면 깨지지 않는답니다. 물기 뺀 귤은 가로로 슬라이스해 줘요. 설탕은 귤등의 양으로, 1:1 비율로 준비하는데 저는 자일로스 설탕을 준비했답니다.

 

육체에 설탕 흡수를 줄여준다니 일반 설탕보다 낫지 않을까 싶어서이기도 하고요. 자일로스 설탕이 입자가 고와서인지 빨리 녹는 것 같기도 하고요. 어쨌든 슬라이스 한 귤에 설탕을 넣어 버무려 주는데 일단 분량의 설탕을 다 넣지는 않고요. 일부는 남겨 놓습니다. 유리병에 설탕에 버무린 귤을 넣고요. 남은 설탕을 위에 덮어줘요. 귤청 보관법은 이대로 냉장고에 두면서 설탕이 가라앉으면 주걱 등으로 저어주면 되어요. 그렇게 귤청을 3주 정도 숙성시킨 후 귤차로 마실 수도 있고 하며. 샐러드 소스로도 사용할 수 있습니다.

 

귤 효능

귤 효능 - 피부 건강

귤에 매우 많은 비타민은 피부미용에 도움이 돼요. 보통과 다르게 귤 하나에는 30mg 이상의 비타민C가 함유돼이었어요. 비타민C는 피부와 점막을 튼튼하게 해주고, 기미와 주근깨 등을 제거하는 등 미백에 효과적입니다. 귤에 든 비타민P는 콜라겐 생성을 도와 피부 노화를 방지하기도 해요.

귤청 만드는법

 

귤 효능 - 체질 개선 도움

장수하는 사람들의 체질을 살펴보면 약 알칼리성 체질이 많아요. 이 말은 좋은 삶을 살기 위하여는 약 알카리성 체질을 만들어 주는 것이 좋다는 뜻이기도 해요. 하지만 곡류 중심의 식생활은 이와 반대인 산성체질로 만들어준다고 해요. 이처럼 산성화되는 체질의 개선을 위해 귤을 섭취해주면 약 알칼리성으로 생성하는데 도움이 돼요.

 

귤 효능 - 식욕 개선

귤에 많은 양으로 포함된 구연산이 식욕 향상에 효과가 있으며, 감기로 인해 입맛이 없을때에도 귤을 먹게 되면 입맛을 돋움과 또한 비타민C 보충과 수분 보충도 할수 있답니다. 감기로 인해 목이 아플때에는 과육 대신 귤차나 귤껍질 차를 달여 마셔주면 됩니다.

귤 종류

귤 종류 - 천혜향

요즘 한라봉의 인기를 넘어선 품종이 바로 천혜향입니다. 천혜향은 청견과 앙콜을 교배하고 다시 마코트라는 품종과 교배해 만들어낸 신품종으로 신맛이 적고 당도가 아주 높으면서 향이 기가 막히게 좋아 소비자들로부터 아주 인기를 얻고 있답니다. 향이 너무 좋아 향기가 천리를 간다, 하늘이 내린 향기다 하여 천혜향이라고 부르는 이름으로 불리고 있어요.

귤청 만드는법

 

귤 종류 - 한라향

한라향은 청견에 길포폰캉이라고 부르는 품종을 교배해서 탄생한 신품종으로 세또미, 한라귤 등으로도 불리워요. 온주밀감에 견주어 과즙은 약간 적지만 과육의 촉감이 부드럽고 당도가 아주 높아 제주에서 재배되는 만감류 중 가장 당도가 가장 높은 편입니다.

 

귤 종류 - 청견

대부분 신품종의 기본이 되는 품종이 바로 청견입니다. 궁천조생이라는 온주밀감 품종과 오렌지의 한 가지인 트로비타를 교배해서 만든 품종으로 살짝 감귤 같은 오렌지 정도의 생김새를 가졌어요. 감귤보다는 매끈하고 오렌지보다는 껍데기가 얇고 과육이 부드러우며 과즙이 많지만 향은 오렌지에 가깝다. 오렌지와 감귤의 장점을 모양쪽 모두고 있어요.

귤청 만드는법

귤청 만드는법

 

귤 보관법

귤은 공기가 통하지 않는 냉장고에 보관하면 신맛이 날 수 있어서 실온에 보관하는 게 좋아요. 저장온도는 3~4도, 습도는 85~90%를 유지하면 되어요. 1도 이하에서는 냉해를 입기 쉬워 조심해야 합니다. 상자나 봉지에 여러 개의 귤을 한꺼번에 담아 놓아도 안 되어요. 귤끼리 부딪쳐 발생되는 수분 때문에 쉽게 상하기 때문입니다. 서로 붙지 않게 종이나 신문지로 낱개 포장해, 겹겹이 쌓아두면 좋답니다.

 

밀봉 보관은 피해요. 공기의 유통이 차단되면서 나타나는 알코올로 인해 해로운 냄새가 날 수 있어요. 만에 하나라도 오래 보관하다가 곰팡이가 피었다면 즉시 버려야 해요. 감귤에 수시로 피는 곰팡이는 두드러기, 발진 등 알러지를 나타나게 할 수 있습니다. 버릴 때는 곰팡이가 핀 부분만이 아닌, 통째로 버리는 게 좋아요. 눈에 관찰되는 곰팡이는 일부분에 불과하더라도, 감귤처럼 무른 과일에는 곰팡이가 깊숙이 침투해 있을 가능성이 있어요.

 

이번 글에서는 귤청 만드는법에 대하여 전해드렸습니다. 방문해 주셔서 감사드리며 항상 행복한 날들 되시기 바랍니다.

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