굴무침 황금레시피 신선한 바다 향을 그대로

탱글탱글한 굴과 아삭한 채소가 매콤새콤한 양념과 어우러지는 굴무침, 제대로 만들면 입맛을 돋우는 별미가 됩니다. 하지만 굴의 신선함을 유지하면서 감칠맛을 극대화하는 것이 핵심인데요. 이번 글에서는 굴의 비린 맛을 잡고 양념이 골고루 스며들게 하는 굴무침 황금레시피를 소개합니다.

 

굴

겨울은 굴이 맛있는 계절입니다. 특히 김장김치 담고 난 후에 삶아낸 돼지고기 수육과 함께 먹는 돼지고기 보쌈도 맛있지만, 김장김치 담그면서 굴 한 점 올려놓고 먹는 굴보쌈도 별미다. 우리나라는 굴 요리가 다양하게 발달했는데 굴회에 석화구이, 굴밥에 굴국밥, 굴찜에다 석화김치, 굴무침에 굴생채, 굴튀김, 굴전 그리고 젓갈로는 어리굴젓까지 미처 다 헤아리기도 힘들 정도다. 굴은 지역에 그렇기 때문에도 다양한데 요즘은 통영 굴이 전국적으로 유명하지만 전통적으로 굴 하면 서해안 굴을 꼽았어요.

 

서산이나 보령 역시 굴이 유명하고 예전에는 남양 굴도 유명했는데, “남양 원님 굴회 마시듯 한다”는 속담이 있었을 정도다. 남양은 지금의 경기도 화성시 일대로 조선시대에는 남양도호부가 설치돼 있었어요. 이곳에 부임하는 원님들마다 지방 특산물인 굴을 씹지도 않고 훌훌 마셨다는 것에서 나온 말로, 음식을 허겁지겁 먹거나 눈 깜짝할 사이에 일을 해치울 때 쓰는 말입니다. 남양 굴이 그만큼 맛있다는 얘기가 되겠는데, 세종실록지리지에도 굴이 남양의 특산물로 적혀 있답니다.

 

 

굴무침 황금레시피

굴무침 황금레시피 - 간단레시피

싱싱한 굴 450g, 무 150g, 배 1/4개, 미나리, 쪽파 반 줌씩, 마늘 5알, 청양고추 홍고추 하나씩, 다진생강 반 스푼, 고추가루 3.5스푼, 액젓 2스푼, 식초 2.5스푼, 매실액, 설탕 한 스푼씩, 높여주고당, 통깨 한 스푼씩

 

먼저 굴 손질법을 알아 볼게요. 큰 양동이에 물을 넉넉하게 붓고 굵은소금을 넣어서 굴 450g을 깨끗하게 씻어줘요. 두 번 정도 반복하여 씻으면 훨씬 깔끔한 굴무침을 맛볼 수 있습니다. 씻은 굴은 채에 받쳐 물기를 빼주며 나서 다음 과정로 넘어 갑니다. 굴무침 황금레시피의 재료를 손질해 보겠습니다. 무 150g을 먹기 좋은 굵기로 채썰어주어 굴무침에 씹는 맛을 추가해줘요. 달달한 맛을 내는 배 1/4개는 무보다 조금 더 굵게 채썰어주면 된다고 해요.

 

쪽파 반 줌 정도를 먹기좋은 길이로 썰어주며 굴무침에 향긋한 향을 더해줄 미나리는 쪽파보다 조금 더 길게 썰어주면 좋습니다. 마늘 5알도 작게 채썰어 주어요. 청양고추는 반으로 갈라서 안에 씨를 파준 뒤 초록색 부분만 어숫하게 썰어주면 된다고 해요. 홍고추도 청양고추와 마찬가지로 똑같이 썰어주며 나면 황금레시피의 재료손질이 끝이 나게돼요.

 

양념장을 만들어 줄 차례입니다. 액젓 2스푼, 식초 2스푼을 넣어서 굴무침에 감칠맛과 새콤한 맛을 더해 줍니다. 설탕과 매실액, 높여주고당도 한스푼씩 넣어주면 훨씬 달달하고 윤기가 흐르는 굴무침을 맛볼 수 있겠습니다. 우선 빈 그릇에 채썰어둔 무를 넣고 고추가루 3.5스푼을 넣어서 무에 색을 입혀 줘요. 잘 버무리고 난 후에 채썰어둔 재료들을 모두 넣어줍니다.

 

싱싱한 굴을 넣고 통깨 한 스푼도 넣어서 살살 무쳐 주며 이렇게 잘 무쳐주면 오늘의 굴무침 끝입니다.  굴무침 보관방법은 냉장보관하면 되지만, 만들고 나서 바로 먹는게 제일 맛있답니다. 새빨갛고 새콤달콤하여 가족들이나 손님들에게 대접하기좋을 듯 합니다.

굴무침 황금레시피 - 알토란 임성근 레시피

재료:소금물에 씻은 굴 300g, 5cm 길이로 채 썬 배 반개,5cm길이로 채 썬 미나리 6줄기, 5cm길이로 채 썬 쪽파 5줄기,홍고추 한 개, 5cm길이로 채 썬 알배추 속잎, 멸치액젓 1 큰 술,참기름 1 큰 술, 배춧잎

굴무침 양념재료:중간 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술,진간장 3 큰 술, 식초 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 2 큰 술,참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 체에 거른 해물 맛가루 1 큰 술

 

굴은 맹물에 씻으면 특유의 풍미 향이 사라집니다. 이로 인해서 반드시 소금물(물 3컵+천일염 한 큰술)에 씻어준 다음 체에 밭쳐 물기를 빼주며 요리해요. 너무 빡빡 씻으면 굴이 물러지고 맛이 사라지니 2~3번 가볍게 씻어주어요. 소금물에 씻은 굴 300g을 볼에 담아주며 멸치액젓 1 큰술을 넣고 버무린 후 참기름 1 큰술을 넣습니다. 멸치액젓은 굴의 간을 맞추고 감칠맛을 더 해준 뒤 참기름을 넣어 비린내를 잡아줍니다. 다진 마늘 1 큰술, 멸치액젓 2 큰술, 매실청 3큰술, 중간고춧가루 3큰술을 넣으신 후 간울보고 약간 싱겁다고 하는 분은 소금 1꼬집정도 살싹 넣어서 간을 맞추어 줍니다.

굴무침 황금레시피

 

모두에게 섞어준 뒤 10분 정도 숙성시키면 양념장도 숙성하여 고춧가루 나네가 제거되고 양념도 흐르지 않습니다. 깻잎을 넣어도 되고 배추대도 송송 썰어서 넣어도 되고 양파, 당근을 넣어도 돼요. 오늘은 간단하게 양념장에 채 썬 무 100g을 넣는데 굴먼저 넣으면 안 되고 야채를 먼저 넣고 버무려 줘요. 5cm 길이로 잘라 논미나리 50g을 넣어 주며 굴이 깨지지 않도록 채소에 양념이 잘 묻을 때까지 살짝 버무려 줍니다. 양념이 섞인 야채에 준비한 굴을 넣어주며 통깨 2 큰술 참기름 1/2 큰술을 넣어준 다음 주무르지 말고 재료를 살살 섞어주어요. 그런 다음에 예쁜 그릇에 담아준다음 식탁에 올려 줘요.

 

굴무침 황금레시피 - 나혼자 산다 레시피

재료: 굴 두 줌 정도, 무, 배, 참나물(미나리) 고추(청양 외)

양념장:고춧가루 3큰술, 참치액 2 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 한 큰술, 물엿 1큰술

 

바로 먹을 것이면 1시간 전에 무를 먼저 절여 줘요. 무를 얇게 나박나박 썰어서 설탕 1큰술, 식초 한 큰술, 소금 1/2 정도 비율로 굴 양을 보아서 적당히 재워주며 거기에 물엿을 한 바퀴 돌려주면 아작아작한 씹는 맛으로 물기가 더 잘빠집니다. 준비한 야채에 절여둔 무의 물기를 필수로 짜서 준비해둔 양념장을 넣어 야채 먼저 무쳐줘요. 참나물, 배 1/4쪽 고추와 절여둔 무의 물기를 반드시 짜서 양념장을 무쳐주는데 미나리 향이 좋으신 분은 미나리를 넣어도 되고 청양고추가 싫으신 분은 맵지 않은 고추 넣어도 되어요.

 

배는 절여둔 무와 같은 크기로 자르고 무를 물엿에 절여서 나긋하고 아작한 씹는 맛에 적당한 간이 들어가면 무쳤을 때 겉돌지 않는 느낌이 듭니다. 이 때에 간을 보고 좀 싱겁다고 느껴지면 부족하다 느끼는 양념을 더 넣어주면 돼요. 모든 야채를 다 넣고 양념장을 반 정도 넣고 무쳐줍니다. 무친 양념에 굴을 넣은 다음 남은 양념장을 다 넣고 살살 버무려 줘요. 굴을 무치기 전에 굴에 고춧가루 1스푼을 넣어 미리 물기를 좀 잡아주어요. 새콤달달한 맛을 좋아하면 식초를 조금 넣어도 좋고 입맛에 따라 조리하면 됩니다. 참기름 살짝 두드고 그릇에 담아 통깨 솔솔 뿌리면 완성입니다.

굴 효능

굴무침 효능 - 노화 방지 효과

굴에는 무기질 중 하나 셀레늄이 들어있어요. 이 셀레늄의 효능은 몸 속에서 항산화 역할을 도와주는 것으로 알려져 있어요. 굴에 많이 함유되어있는 셀레늄은 몸 속에서 만들어지는 과산화수소를 분해하는 역할도 해요. 몸 속에서 적절한 항산화 작용이 일어나지 않기 때문에 과산화수소가 풍성하게 남아 있으면 활성산소가 세포막을 훼손시키게 되는데, 노화를 증진시켜줍니다.

 

항산화 역할을 돕는 셀레늄은 몸 속에 누적되게 되면 노화 예방에 도움을 줍니다. 그리고 셀레늄은 면역력 향상와 중금속 해독 역할을 하고 있으기 때문에 우리 체내에 보탬이 되는 무기질 이라고 하네요.

굴무침 황금레시피

굴무침 황금레시피

 

굴무침 효능 - 뼈 건강

아연과 단백질 물질이 함유되어 있어서 콜라겐 합성을 촉진시키기 때문에 뼈 건강 보완에 아주 좋은 효과가 있어요. 이 때문에 굴은 노약자, 성장기 어린이, 골다공증 환자가 복용하면 좋은 음식입니다. 그러므로 칼슘과 인 물질이 많은 양 함유되어 있어 우리 뼈의 골밀도를 향상시킬 수 있어요.

 

굴무침 효능 - 당뇨병

평상시 당뇨병 관련 질환을 앓고 있는 사람은 아연을 효과적으로 보충하기 위해 제철 굴을 챙겨드시는 것이 도움을 준다고 해요. 이로 인해서 당뇨병을 유발하는 근본 원인은 아연 부족현상입니다. 따라서 아연 부족으로 전립선비대증 또는 당뇨병도 나타난다고 해요.

 

굴무침 효능 - 여성 건강

굴에 매우 많은 칼슘과 비타민D는 폐경기 여성의 주요 증상인 골다공증 예방하는데도 도움이 돼요. 또한 굴의 비타민과 아연은 멜라닌 색소를 해체시켜서 피부 미백과 피부 건강에도 좋은 효과가 있답니다. 그래서 체중 감량을 하는 여성분들에게는 저칼로리 저지방이면서 비타민과 무기질이 매우 많은 굴이 도움 됩니다.

굴무침 황금레시피

 

굴무침 효능 - 뇌 건강 증진효과

굴에는 불포화지방산 DHA가 많이 함유되어 있어요. 이 물질은 뇌세포를 활성화하여 뇌기능 활성화에 효과적이라 합니다. 그리고 굴의 타우린은 뇌세포의 안팎 삼투압을 유지시켜주며 치매를 유발하는 베타아밀로이드 성분을 자제해준다 합니다. 그리고 비타민B와 아미노산 성분 게다가 뇌 건강에 좋다고 해요. 굴에 포함된 타우린과 DHA, 비타 등은 치매를 일으키는 뇌 단백질로 알려져있는 베타아밀로이드 성분을 자제해 치매 을 예방에도 도움 됩니다.

 

굴무침 효능 - 피부 건강 개선

동의보감에 의하게되면 '굴은 유익하고 향기로우면 피부의 결을 가늘게 하고 얼굴 색을 수려하게 하므로 바닷 속의 귀한 물건이다' 라고 기재되어 있고 굴을 복용하면 탄력 있는 피부와 깨끗한 피부를 얻게 해준다고 쓰여있습니다. 굴의 많은 양 들어가 있는 아연이 피부 세포를 재생시키고 염증을 자제해줄 수 있다고 하며 면역력을 향상시켜서줘요. 또한 셀레늄 물질이 활성산소가 누적되지 않도록 제거해서 세포의 훼손을 방지하고 노화를 예방시켜주는 항산화 역할을 해요.

 

굴무침 효능 - 빈혈 개선 효과

굴을 계속하여 섭취하게되면 빈혈을 개선할 수 있답니다. 굴에는 철분이 많이 함유되어 있어 빈혈을 방지하는 데 도움이 돼요. 굴은 악성 빈혈을 방지하는 데에 좋은 비타민B12도 함유되어 있으며 굴 속에 들어있는 마그네슘 등 갖 가지 무기질 성분 역시 빈혈 보완에 효과가 좋다고 해요.

 

이 포스팅에서는 굴무침 황금레시피에 대한 정보를 전해드렸습니다. 참고하시고 꼭 기억하고 실천해 보시기 바래요.

 

 

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