시래기 삶는 방법 알토란 비법 공개

이제 겨울이 다가오면서 시래기를 말리시는분들이 많으실것 같아요. 예전에는 집집마다 시래기를 말리는 가구들이 많았는데 많이 없어지긴 한거같네요. 오늘은 맛있는 시래기국을 만들려면 필수로 필요한 시래기 삶는법에 대하여 알아보도록 해요.

시래기

식용을 위해 무청을 말린 것. ‘시래기’라는 이름은 ‘쓰레기’에서 유래했다는 설이 있는데, 김장 등을 끝내고 남은 무청을 이용해서 만들기 때문이죠. 본래는 무청이나 배춧잎을 말린 것을 뜻하는데, 배춧잎 말린 것을 ‘우거지’라고 부르면서 시래기는 자연히 무청을 말린 것을 의미하게 됐어요. 채소의 부산물에서 나온 부분이라서 가격이 굉장히 저렴한 반면 영양가는 아주 높다는 장점이 있어요. 담백하고 고소한 맛과 연한 씹는 맛을 가지고 있답니다. 영양 면에서는 섬유질과 비타민, 칼슘 등이 다양해서 변비완화와 독소배출, 골다공증 예방 등에 효능이 있으며, 콜레스테롤 수치를 줄여주는 물질로 고혈압에도 도움이 돼요.

시래기 삶는 방법

시래기 삶는 방법 - 알토란 임성근님 방법

말린 시래기는 물을 많이 담아 시래기 잎이 부서지지 않게 찬물에 담가두시면 좋을 거 같습니다 말린 시래기 금방 삶아 줄 때는 삶는 시간도 올래 걸리니 찬물에 담가 불려 좋은 것이 더 좋다고 해요. 시간이 없더라라도 30분 이상은 불려 주시는 편이 좋아요. 물에 담가둔 시래기는 건조상태라 물 위로 둥둥 뜨는데요 시래 기반 물반정도 담아서 냄비에 끓여주세요.

시래기 삶는 법 입맛에 따라 삶는 방법도 여러가지 방법이 있는데요 압력솥에 삶아주는 방법과 그냥 일반 냄비에 삶아주는 방법 및 설탕을 넣어 삶거나 밀가루를 풀어 삶아주는 방법 등 다양한데요. 양쪽 모두 방법을 선택하여 삶아봤습니다. 냄비에는 설탕을 한스푼 넣고 삶아주며 압력솥에는 밀가루 설탕 한 스푼씩 넣어 삶아주는 방법이 있답니다.

냄비에는 40분정도 삶아주며 압력솥에는 30분 정도 삶아주며 난 뒤에 냄비에 뚜껑을 닫고 식을 때까지 기다렸다 시래기 껍데기를 제거해 봤습니다. 사실 비슷한 거 같습니다 시래기 말릴 때도 어떻게 말리느냐에 따라 중요시되는 거 같습니다 잘 마른 시래기는 껍질도 잘 벗겨지고 질기지 않아요. 하지만 잘 마르지 않거나 바람이 잘 통하지 않는 시래기는 조금 질기다는 느낌이 듭니다.

삶아지는 정도에 따라 부드러움이 바뀌는 건 아닌지 생각도 해봤는데요 과하게 삶으면 잎 부분이 물렁거려 씹는 맛이 없어져요. 시래기 삶은 것을 각각 접시에 담아봤습니다 별 다른 차이를 모르겠는데요 시래기 삶을 때 특유의 잡내는 없는 거 같고 부드럽고 차이는 별 다른 점을 찾지 못했습니다 보통은 생각해 보았을 때, 압력솥이 더 잘 삶아지고 부드럽게 느껴질 거라 생각되었는데요 별다른 차이가 없어요.

시래기는 껍질도 벗겨내야 하지만 잘 씻어줘야 깨끗하게 순수하지 않은 물질 없이 드실 수 있답니다. 헹구는 과정이 생각보다오래 걸리는데 찌꺼기이 많다면 깨끗하게 씻어줘야 할거 같습니다 시래기를 손질하여 먹기까지는 생각보다 손이 많이가고 시간이 오래걸리는 식재료입니다.

시래기 삶는 방법 - 생생정보통 방법

생생정보통 시래기 삶는 방법을 보면 시래기를 넣고 시래기가 잠길정도의 물을 채웁니다.그런 다음에 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓이면 돼요.뚜껑을 닫고 끓이다가 끓어오르면 중간불로 낮추게 하여준 후 40분을 끓이다가 불을 꺼줍니다.이렇게 하면 시래기 불리지 않고 1시간이면 충분해요. 생생정보통 시래기 삶는 방법 불을 끄고 난 후 20분정도 뚜껑을 열지 않은 그대로 둔 채 뜸을 들입니다.20분이 지나면 뚜껑을 열고 시래기를 건져내시면 돼요.

시래기 삶는 방법 1시간이면 뚝딱입니다.대개는 물에 불리고 하루종일 삶는 경우도 있는데 1시간만에 가능해요. 생생정보통 시래기 삶는 방법 포인트가 몇가지 있답니다.우선 소금을 넣는 이유는 시래기가 좀 더 부드러워지고 색깔이 파랗게 유지된다는 장점이 있습니다.특히 넣고 안 넣고의 차이가 꽤 큰것으로 나타났는데요.

소금을 안 넣으면 질기고 뻣뻣해집니다. 그런데 왜 소금을 넣으면 시래기가 부드러워지는것일까요? 소금을 넣고 시래기를 삶게 되면 삼투압 작용이 일어나서 더 빨리 물러지게 되는것으로 보입니다.좀 더 부드럽게 삶고 싶다면 찬물에서부터 소금을 넣고 삶으면 되어요. 생생정보통 시래기 삶는 방법 두번쨰 포인트는 뜸 들이기입니다.시래기 삶을떄 불을 끄고도 뚜껑을 열지 않는데요.밥도 뜸을 뜰이면 맛있는것처럼 시래기도 뜸을 들이게 되면 맛이 부드러워지고 좋아진다고 합니다. 그러니 필수로 20분간은 그대로 두세요.

생생정보통 시래기 삶는 방법 세번째는 씻는것을 잘 씻어야해요.삶은 시래기는 4회 이상 꺠끗하게 흔들어서 씻어줘야하는데,그래야지만 먼지나 순수하지 않은 물질이 감소하거든요.또는 씻는 과정에서 쓴맛도 빠지기 때문에 깨끗하게 씻어야해요. 시래기 보관법도 알아두세요.시래기 삶아서 조리하고 남은것은 손으로 들어봤을때 물이 뚝뚝 떨어질정도로 하여 먹으만큼 1회용 팩에 넣어서 평평하게 펴줘요.그런 다음에 냉동실에 보관하면 다음에 먹을때에도 질기지 않은 상태 그대로 복용할 수 있답니다.

시래기 효능

시래기 효능 - 골다공증 예방

시래기는 뼈 건강에 필수적인 칼슘과 매우 많은 비타민 K를 함유하고 있습니다. 비타민 K는 칼슘과 골기질을 결합시키는데 관여하므로 결핍 시 뼈에서 칼슘이 빠져나가 골밀도가 다운되어 골다공증 발생 확률이 증가하기 때문에 충분한 섭취가 필요해요. 시래기를 적정량 섭취할 경우 두 물질이 상호작용을 일으켜 골다공증 예방과 뼈 건강 유지에 큰 보탬이 돼요.

시래기 효능 - 근육 또는 지구력 강화

시래기 섭취가 근육 또는 지구력 강화에 도움이 된다니 의아한 분들이 많이 계실 거에요. 시래기에는 필수아미노산이 풍성하게 포함되어 있어요. 그중에서 이소루신, 루신, 발린을 묶어 BCAA(Branched Chain Amoni Acid, 분지형태 아미노산)라고 불리워요.

이 BCAA는 체단백질 합성 촉진, 근육량 증가, 근육 분해 방지, 근육 피로 해소 증가, 지구력 강화 과 같은 효과가 있답니다. BCAA는 몸 안 합성이 불가능해 식품으로 섭취를 하여야 합니다. 그리고 각각 개별로 먹는 것보다 세 가지를 또한 복용하는 것이 그 효과를 훨씬 증대시킬 수가 있답니다. 따라서 시래기를 먹어서 이를 충족하고 근육 또는 지구력 강화에 도움이 된다고 해요.

시래기 효능 - 빈혈 예방

철분은 적혈구의 헤모글로빈을 구성하는 중요 물질입니다. 철분이 결핍되면 헤모글로빈 생산과 골수에서의 적혈구 생산이 줄어들어 인체 각 조직으로 산소를 넉넉하게 공급하지 못해요. 빈혈이 지속될 경우 얼굴이 창백해지고 의욕이 없어지며, 심장박동이 높아져 심장에 부담이 늘어나며 가벼운 활동에도 호흡 곤란이 올 수 있답니다. 시래기를 먹음으로써 신체에 철분을 공급해서 빈혈을 방지할 수 있답니다.

시래기 효능 - 당뇨병 예방

한 의학 연구에 근거하면 시래기는 제1혈 당뇨병 환자의 혈당 수치를 내려가게하는데 도움이 되고 제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치와 인슐린 수치, 지방질을 개선할 수 있다고 하네요. 이는 시래기에 들어가있는 섬유질 함유량이 높기 때문입니다. 섬유질이 많은 음식을 섭취하면 혈당 조절뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤 수치를 끌어내리는데도 도움을 받을 수 있답니다.

시래기 효능 - 장 건강 개선

식이섬유는 규칙적인 배변을 가능하게 해 주어 변비를 방지하고 신체 안 노폐물을 배설하게 해 줍니다. 그러나 식이섬유는 장에서 수분을 흡수하여 변의 양을 늘리기 때문에 수분이 모자라면 변이 딱딱해질 수 있습니다. 그러므로 충분한 수분도 함께 섭취해줘서야 해요. 또는 불용성 식이섬유는 장내 세균에 의해 분해되어 장내 산도(ph)를 감소하게 만들어 유해세균의 증식을 억제해요. 이로 인해 장내 암 유발 물질도 함께 배출할 수 있게 도와줘요.

시래기 효능 - 암 예방

시래기와 같은 십자화과에 소속되는 채소는 암 발병을 예방에 힘 입을 수 있답니다. 이러한 종류의 채소는 황을 함유한 화합물인 설포라판이 많이 함유되어 있어요. 시래기에도 항산화 성분이 많습니다. 이러한 산화방지제는 세포를 훼손시켜 질병을 일으킬 수 있는 자유라디칼을 제거해요.

시래기 효능 - 노화 방지

시래기에는 비타민C를 비롯하여서 베타카로틴 과 같은 여러 항산화 성분들이 함유되어 있어 노화의 요인 중 하나인 활성 산소를 효과적으로 제거해 주어 노화 속도 저하 막는데 효능이 있습니다.또는 세포의 산화를 예방하는 월등한 항산화 역할을 통해 노화를 방지하는데 효과적입니다.