깻잎장아찌 만드는법 황금레시피 추천

오늘 포스팅에서는 깻잎장아찌 만드는법에 관해 알아보려고 하는데요 핵심만 골라서 알기 쉽게 정리해봤으니 세세히 읽어보시고 참고하세요.

 

깻잎이란?

깻잎은 사전적 의미로는 들깻잎과 참깻잎을 통틀어 이르는 말이나, 시중에 유통되는 깻잎은 들깻잎을 지칭합니다. 잎은 독특한 향이 있어 쌈채소나 반찬으로 활용되며, 씨는 기름을 짜내어 식용하는데 고소한 냄새가 나는 것이 특징입니다. 원산지는 동남아시아이며 한국과 중국, 일본, 인도 등에서 주로 재배되어요. 깻잎은 시설재배되어 생산량은 매해 일정한 편이라서 소비율 변화가 깻잎가격에 가장 큰 영향을 줍니다.

 

 

깻잎장아찌 만드는법

깻잎장아찌 만드는법 - 황금레시피

깻잎 10묶음 (100~120장), 간장 200ml, 멸치/다시마우린물 100ml, 식초100ml, 설탕 3밥숟가락, 통마늘 7개

깻잎은 한장 한장 깨끗하게 씻은후 통에 세워서 담아 물기를 빼주시고 세워 담아야 물기가 잘 빠집니다. 마늘은 얇게 저며주시면 되겠것 이예요. 슬라이스로 썰어주세요.

 

먼저, 냄비에 물 300ml, 국물용 왕멸치 4~5마리, 다시마를 넣은 후 약불에서 10분정도 끓여주세요. 또한 멸치, 다시마를 건져 내주세요. 적은 양을 끓이다보니 강불에서 끓이게 되면 수분이 금방 증발하니, 뚜껑을 덮고 약불에 끓여주시기 바라겠습니다.

 

멸치/다시마 국물에 간장200ml, 식초100ml를 넣어 잠깐동안 끓여주세요. 간장물을 끓이는 이유는 장아찌는 오래전부터 오래 먹을 수 있는 저양용 밑반찬입니다. 냉장고가 없던 하던 때 오래동안 보관하기 위해 중간에 곰팡이 또는 세균이 자라지 못하도록 소독의 목적으로 간장물을 끓여서 사용했습니다.

 

또한 장아찌를 처음 만들고 난 이후에도 일주일에 한번씩 간장물을 다시 끓이고, 식히고 넣는 작업을 반복합니다. 보관 중간에 생가니는 곰팡이, 세균을 죽여 오래 먹기 위함입니다. 끓이면서, 설탕, 마늘을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 꺼주시기 바랄게요. 또한 간장물을 차게 식혀주셔야 합니다. 뜨거운 간장물을 깻잎에 부우면 물러지기 때문이죠. 밀폐용기에 깻잎을 깐 후 간장물을 붓어주고 다시 깻잎을 깔고, 깻잎 중간 중간 간장물을 부워주시기 바랍니다.

 

또한 깻잎이 잠길 정도로 간장물을 부워주시기 바라겠습니다. 참고로 깻잎이 숨이 죽으면 아래로 가라 앚으므로 간장물이 모자를까 하는 생각은 안하셔도 되겠것 이예요. 깻잎이 푹~잠길 수 있도록, 그릇이나 물을 채운 귀여운 패트병 등으로 눌러서 냉장보관해주시면 되겠것 이예요. 약 3일 삭힌 후부터 드시길 바라겠습니다.

 

깻잎장아찌 만드는법 - 임성근 깻잎장아찌 황금레시피

 

재료 : 깻잎 40장, 간장 2큰술, 물 2큰술, 파 1큰술, 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1작은술, 액젓 2큰술, 설탕 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1 큰술

먼저 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거해 주시구요, 본격적으로 만들기 전에 깻잎장아찌 포인트가 한 개 있어요. 바로 깻잎을 간장에 절이는 것입니다. 깻잎을 소금물에 절이면 아무리 빨라도 10일 정도는 걸릴뿐더러 깻잎이 짜고 질겨진다고 해요.

 

하지만 간장으로 절이면 1시간 만에 절일 수 있다고 하니 정말 알짜비법이죠? 멸치육수 2컵, 멸치액젓 4큰 술, 식초 5큰 술을 넣어 주는데요. 식초가 깻잎의 쓴맛을 제거하는 역할을 한다고 해요. 이렇게 섞은 것을 센불에 끓여주시면 됩니다. 이제 절임장을 부을 차례예요. 깻잎 약 40 ~ 50장 정도를 사용할건데요, 여기서 두 번째 포인트! 바로 깻잎을 세워서 담는 것입니다.

 

깻잎을 세워서 담으면, 절임장이 전체적으로 골고루 깻잎에 절여진다고 합니다. 끓인 절임장을 깻잎에 골고루 부어 준 후 1시간 동안 절여 주세요. 절인 깻잎은 30분 후 한 번 뒤집습니다. 이제 본격적으로 깻잎장아찌에 양념을 묻힐건데요, 먼저 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짜내야 해요. 그리고 짜낸 절임장은 버리지 말고 잠시 보관해 두세요. 이때 양념장은 따로 만들 필요가 없구요, 절임장에 이미 간장, 멸치육수, 액젓, 식초가 들어갔기 때문에 추가 양념만 더해주시면 됩니다.

 

기존 절임장에 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6큰 술, 다진 생강 2작은 술, 통깨 6큰 술, 물엿 10큰 술, 중간 고춧가루 8큰 술을 넣어 주세요. 이제 깻잎장아찌에 양념만 발라주면 되는데요, 양념을 바르실 때는 깻잎 3~4장씩 겹쳐서 발라주는 것이 세 번째 포인트입니다.

 

임성근 샘은 기본양념장에 된장을 넣어 된장 깻잎장아찌 무침 만드는법도 또한 보여주셨는데요, 한꺼번에 두 가모든 것을 만드실 분들은 7번의 기본 양념장에 고춧가루 대신 된장 1컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술을 넣고 섞어 주시면 된답니다. 마지막으로 예쁜 접시에 담아내면 깻잎장아찌 만드는법 임성근 깻잎장아찌 황금레시피가 완성됩니다.

깻잎장아찌 만드는법 - 된장 깻잎장아찌무침 생성해 주는법

 

기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술을 넣습니다. (기본 양념장 = 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 2작은 술, 통깨 6큰술, 물엿 10큰술을 넣습니다.) 깻잎장아찌 3~4장에 한번씩 된장 양념장을 바르면 된장 깻잎장아찌무침이 완성됩니다.

 

깻잎 2박스 약 1000장을 준비합니다. 깻잎 30장씩 실로 묶어줘요. 묶은 깻잎을 통에 엇갈리게 쌓아주어요. 접시와 누름돌로 눌러줍니다. 물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵을 잘 섞어 소금물을 만들어 깻잎이 함유되어있는 통에 부어주어요. 3주간 실온에서 삭혀줍니다. 3주후에 삭힌 깻잎을 냉장보관 하면 돼요.

 

깻잎장아찌 만드는법 - 초스피드레시피

깻잎장아찌 만드는법 재료 간장 7스푼 물 9스푼 매실청 2스푼 설탕 2큰술 대파 큼직하게(양념장 끓이는 용도) 양파 큼직하게(양념장 끓이는 용도) 위에 알려드린 재료를 냄비에 넣고 푹 끓여줘요. 간장과 설탕이 만나면 금방 타버리니까 중약불로 잘 저어가면서 끓여줍니다. 어느정도 간장이 끓으면 약불로 더 줄인 후 식초를 3스푼 정도 넣어서 한 번 더 끓여줍니다. 그 후 양념을 식혀줘요. 양념이 식고 나면 통에 담아놓은 깻잎 위로 부어주면 될 것 입니다. 2~3일 정도 냉장보관한 후 섭취하게 되면 새콤달콤한 깻잎장아찌가 완성되겠습니다.

 

깻잎 효험

깻잎의 효험은 다양합니다. 일단 깻잎에는 식이섬유가 매우 많아요. 깻잎은 고구마에 대조해 식이섬유가 2배 정도 많이 포함되어 있다고 알려져 있어요. 그렇기 때문에 들깨잎은 체중감량 식품으로 주목받고 있어요. 깻잎은 100g당 23칼로리를 가지고 있습니다. 그리고 들깨잎은 베타카로틴과 폴리페놀이 풍부하고 철분이 다양해서 빈혈에 좋다고 합니다.

 

깻잎 효험 - 뼈 건강

깻잎 100g에 211mg의 칼슘이 함유되어 있어요. 깻잎를 장기간 먹게 되면 튼튼한 뼈와 치아를 보살피는 데 도움이 되는 것으로 입증되었습니다. 시금치에 비해 5배 이상의 칼슘을 함유하고 있어 골밀도 감소로 인한 골다공증 예방 및 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 엽산, 비타민, 칼슘 등 다양한 물질이 함유되어있어 흡수되면 성장하는 어린이의 발달에 도움이됩니다.

 

깻잎 효험 - 칼슘과 철분

칼륨과 칼슘뿐만 아니라 상당한 양의 비타민 A, C, K를 함유하고 있다는 것입니다. 이 중 칼슘과 철분 함유 분량이 특히 높다고 합니다. 시금치나 케일보다 철분이 두 배 이상 많이 함유되어 있고, 하루에 30g의 깻잎만 섭취해도 일일 철분 요구량을 충족할 수 있어요. 특히 월경 중인 여성의 빈혈과 위암 후유증을 방지하는 데 도움을 줍니다. 시금치보다 4배, 우유보다 2배 더 많은 칼슘을 함유하고 있습니다.

 

깻잎 효험 - 식중독 예방

깻잎의 특별한 풍미를 담당하는 들깨꽃이라고 하는 물질이 함유되어 있다는 것입니다. 이 성분은 박테리아의 성장을 제한하고 강력한 항균 효과가있어 위장관에서 독소를 제거하는데 도움이됩니다. 육류 및 날 생선과 함께 깻잎을 섭취하면이 질병을 방지할 수 있어요.

 

깻잎 효험 - 골다공증 예방

시금치의 약 5배에 달하는 칼슘이 함유되어 있어 뼈 건강과 어린이 성장에 좋다는 것입니다. 또한 뼈에서 칼슘 손실을 억제하고 뼈 발달을 돕는 비타민 K 함유량이 높기 때문에 골다공증 예방에도 도움이됩니다.

 

깻잎 효험 - 면역 체계 강화

신체의 신진 대사와 혈액 순환을 촉진하고 면역 체계를 보완하는 높은 수준의 비타민 A와 비타민 C를 함유하고 있다는 것입니다. 또한 깻잎에 첨가 된 리그난은 항염증 및 항 알레르기 효과가 뛰어나 재채기, 콧물 및 기침을 효과적으로 줄일 수있어 감기 예방에 매우 효과적이예요.

 

이 포스팅에서는 깻잎장아찌 만드는법에 대한 정보를 전해드렸어요. 참고하시고 필수로 기억하고 실천해 보시기 바래요.

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