감자볶음 맛있게 만드는법 부서지지 않는 비법

아래에서는 감자볶음 맛있게 만드는법에 대해 자세히 살펴보려고 합니다. 도움되는 정보가 많으니 자세히 살펴보시기 바라겠습니다.

 

감자볶음

감자볶음은 기름에 볶은 감자 요리입니다. 미국에서는 "집에서 볶은 감자"라는 뜻의 "홈 프라이즈나 "하우스 프라이즈로도 부른다.

 

감자볶음 맛있게 만드는법

감자볶음 맛있게 만드는법 - 백종원 감자볶음

<재료 준비>감자 2개양파 1/4개당근 한줌(생략 가능)다진마늘 1큰술꽃소금 0.3큰술(데칠때)꽃소금 0.5큰술(볶을때)후춧가루 톡톡참기름 0.5큰술통깨[계량 : 밥숟가락]

 

흐르는 물에 감자를 씻고 감자 껍질을 벗긴 뒤, 일정한 두께로 감자를 채썰어주세요. 칼질이 서툴러서 채칼을 이용해서 잘랐답니다. 칼질을 잘하신다면 이쁘게 채썰어 주시는게 완성되었을 때도 모양이 이쁘답니다. 한쪽면을 잘라 평평하게 만들어준 뒤 잘라주시면 좀 더 편하고 일정한 두께로 채썰어 주시는것이 좋습니다. 냄비에 물을 끓이고 물이 팔팔 끓기 시작하면 소금 0.3큰술과 채선 감자를 넣어주세요. 물에 넣은 때로부터 40초~1분 여정도 뒤섞어주면서 감자가 투명해질 때 까지 데쳐주세요. 시간이 길어지면 감자가 너무 익어서 부서질 수있어요.

 

 

데친 감자를 찬물로 씻어서 물기를 빼주어 채에 받쳐둡니다. 뜨거운 상태로 그대로 두면 더 익기도 하고 전분 때문에 서로 들러붙게 되요. 데치지 않고 그냥 볶으면 감자전분때문에 텁텁해지고 달라붙고 으스러질 수 있기때문에 찬물로 조심스럽게 헹궈주고 전분기를 빼주세요. 이 단계이 부서짐이나 눌러 붙는 것을 방지해준답니다. 당근은 1/5개를 준비해서 딱딱하기 때문에 감자보다 조금 얇게 썰어야 익는 시간이 비슷해져요.

 

양파는 1/4개 채썰어주세요. 기본 스타일로 당근과 양파만 넣었지만 피망과 파프리카, 당근, 부추,햄 등 자투리 채소나 가지고 계신 재료들로 이용하여주세요. 햄을 넣게 된다면 감자와 비슷한 두께로 채썰어주시고 햄을 다량 넣으면 주인공이 바뀌기때문에 약간 맛을 돋우는 정도로만 넣어주세요. 그리고 햄도 감자와 마찬가지로 삶는물에 40초 삶거나 뜨거운 물에 담가서 기름기를 제거한 후 채망에 걸러 물기를 빼주셔야해요. 팬에 식용유를 2큰술 두르고 다진마늘 한 큰술을 넣어 볶다가 데친 감자와 당근, 양파를 넣어 볶아주세요.

기름을 너무 다량 넣으면 느끼할 수있습니다. 너무 세게 휘젓지말고 살살 저어가면서 볶아주세요. 감자는 한번 데쳤기 때문에 그리 오랫동안 익히지 않아도 된답니다. 소금 0.5큰술과 후추도 두번정도 톡톡 넣어주세요. 소금을 처음부터 많은 양 넣기보다는 조금만 넣어서 잘 뒤섞어주면서 밑간이 되도록 재료가 충분히 익을 때까지 볶아주세요.

 

소금물에 데쳤기 때문에 약간의 간이 되어 있으니 주의해주세요. 모자른 간은 소금으로 기호껏 추가해서 넣어주세요. 감자를 한 개 집어서 간과 익은 정도를 확인하시고 적당하다 싶으시면 참기름과 깨를 넣고 고루 섞어서 완성해주세요. 감자볶음 맛있게 만드는법 완성이에요.

 

감자볶음 맛있게 만드는법 - 이보은 요리연구가

감자볶음 재료준비 수미감자 4개 소금 1작은술 국간장 1작은술 들기름 한 큰술 식용유 1큰술 생수 2큰술 통깨 깻가루 약간 송송 썬 쪽파 3큰술

 

감자는 점질감자와 분질감자로 구분돼요. 이 두가지를 힙친 감자가 바로 '수미감자' 입니다. 이보은 선생님은 감자볶음을 할 '수미감자'를 활용하여니다. 감자는 껍질을 벗겨 나무젓가락 얇은 쪽처럼 곱게 채를 썰어줘요. 찬물에 채 썬 감자를 담가 비벼 가면서 씻어 전분을 없앤합니다. 전분을 제거해야 감자가 후라이팬에 들러붙지 않아요. 물기를 제거하고 넓찍한 볼에 담는다. 소금과 국간장을 넣고 버무린 후 10분 절입니다.

10분간 절이면 감자가 부서지지 않고, 간도 맞춰져요. 후라이팬에 식용유 한 큰술과 들기름 한 큰술을 두르고 절인 감자를 센불에 볶습니다. 감자가 살캉하게 익혀지면 센불에서 생수를 붓고 재빨리 볶아내요. 수분이없어질 때까지 볶아주세요. 불을 끄고, 송송썬 쪽파와 통깨, 깻가루를 넣어 버무립니다. 기호에 따라 소금의 양을 가감해요. 이보은 감자볶음 맛있게 만드는법 완성입니다.

 

감자볶음 맛있게 만드는법 - 부서지지않는 감자볶음

[재료 : 감자 3개 550g 기준 당근 1토막, 양파 1개, 청양고추 한 개, 볶은소금 1/2스푼, 후추, 식용유 2스푼, 들기름 2스푼] 이번에도 대표 밑반찬 중 하나 감자볶음을 만들어보았어요. 먼저 감자와 당근은 얇게 채썰어 준비하고 (얇게 써는 것이 좋아 서투신 분들은 채칼로 썰어주세요) 양파도 알맞은 크기로 썰어주고 청양고추는 씨를 제거한 후 다져줍니다.

 

저희는 물에 담궈 감자의 전분기를 빼지 않아요. 이로 인해서 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양파와 당근을 먼저 1분간 볶아줍니다. 이렇게 하면 감자의 전분기를 빼지 않아도 양파에서 물이 나오기 때문에 감자가 눌지 않아요. 감자의 전분기가 있어야 훨씬 부드럽고 맛있기 때문에 양파, 당근을 먼저 볶아주면 전혀 눌지 않는답니다. 전분기를 빼지 말고 양파와 당근을 1분간 볶아 수분을 내준다는 걸 기억해주세요.

당근과 양파를 1분간 먼저 볶아준 뒤 감자를 넣고 2분간 추가로 볶아줍니다. 2분간 볶아준 감자는 들기름 2스푼을 두르고 다진마늘과 볶은소금을 넣어 간을 맞춰주세요. 굳이 다른 양념을 넣지 않아도 마늘과 소금으로 간을 하면 깔끔하니 맛있답니다. 간을 맞춰준 뒤 추가로 1분간 더 볶아주세요.

 

어느 정도 거의 볶아진 감자볶음은 청양고추와 후추를 뿌린 뒤 1분 30초 정도 볶아줍니다. 감자가 너무 흐물거리면 죽처럼 될 수 있어 살짝 흐물거리거나 그 전 상태 정도가 좋답니다. 유아이 있으시면 청양고추는 빼셔도 되고 깔끔하고 맛있는 감자볶음이랍니다.

 

감자볶음 맛있게 만드는법 - 초간단 스피드 감자볶음 레시피

재료 준비 감자 2개 양파 1/4개 당근 약간 대파 1/2대 다진마늘 1/2숟가락 기름 2숟가락 소금 참기름 통깨 데칠 때 : 굵은소금 1/2숟가락 숟가락 계량

 

감자 2개는 껍질을 벗겨낸 후 가늘게 채썰어 흐르는 물에 씻어 전분기를 제거해 주세요. 넉넉한 물을 끓여 굵은 소금 1/2숟가락 넣어 녹이고 감자채를 넣어 1분 이내로 데친 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 탁탁 털어 제거해 주세요. 당근 약간 채썰어주고, 양파 1/4개 채썰어주고 대파 1/2대는 쏭쏭 썰어주고 다진마늘 1/2숟가락 준비해 주세요.

 

중강불로 달군 팬에 기름 2숟가락 두르고 다진마늘 1/2숟가락 넣어 마늘향이 나도록 볶아주세요. 마늘향이 나면 감자채, 양파, 당근을 넣어 중강불로 볶아주고 소금을 넣어 간을 해 주세요. 쏭쏭 썬 대파를 넣어 볶아주고 야채가 다 익으면 참기름 1숟가락, 통깨를 넣어 볶아주면 감자볶음 맛있게 만드는법 완성입니다.

 

감자의 효능

감자의 효능 - 위 건강

감자는 아트로핀이라고 하는 성분을 많은 양 함유하고 있습니다. 진통 효과가 있는 아트로핀은 복통과 속쓰림에 효과적인 것으로 알려져 있어요. 감자에는 위궤양을 막아주고 위염증을 미리 막는 데 도움을 주는 아르기닌도 들어있어요.

 

감자의 효능 - 면역력 증진

감자에 많이 포함된 비타민C는 백혈구 작업을 돕는 역할을 합니다. 몸 안에 침입한 바이러스와 세균을 제거하는 역할을 합니다. 면역세포를 활성화시키는 역할도 해 면역력 강화에 도움이 되고니다. 감자는 비타민 C 외에도 철, 마그네슘, 미네랄, 비타민 B1, B2, B5, 섬유질 및 칼슘이 많습니다.

 

감자의 효능 - 각기병 예방

감자에는 비타민 B1이 다양하게 함유되어 있어 비타민 B1이 부족한 각기병 예방에 도움 됩니다. 감자의 탄수화물 복합체는 염증, 화상, 고열, 기관지염 등에 효과가 좋답니다. 가벼운 화상이라면 생감자로 환부를 문지르는 것이 효과적이예요. 또한 철분과 엽산이 풍부하여 빈혈을 방지할 수 있어요.

 

감자의 효능 - 빈혈 예방

감자는 철분이 다량 들어있는 대표적인 음식입니다. 많은 사람들이 철분 결핍으로 빈혈에 걸렸습니다. 그런데 성빈혈이 결핍된 경우에는 철분을 아무리 많은 양 먹어도 장에 흡수되지 않고 몸 밖으로만 배출이 됩니다. 이 경우에 감자의 많이 함유되어있는 비타민C는 철분과 결합해 철분의 흡수를 촉진해 빈혈 예방에 도움을 줍니다.

 

이번 글에서는 감자볶음 맛있게 만드는법에 대해 전해드렸습니다. 방문해 주셔서 감사드리며 항상 행복한 날들 되시기 바랍니다.

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