짜장소스 만들기 꿀맛 레시피

아래의 포스팅에서는 짜장소스 만들기에 대하여 알아보려고 하는데요 핵심만 골라서 알기 쉽게 정리해봤으니 세세히 읽어보시고 참고하세요.

 

짜장(춘장)

춘장은 중국의 톈몐장이 한국식으로 변형된 것으로, 1948년 화교 왕송산 씨가 톈몐장에 캐러멜을 혼합한 것을 "사자표 춘장"으로 브랜드화한 것이 그 시작입니다.[3] 중국의 톈몐장은 밀가루와 콩으로 만들어 주는데, 밀가루가 저가로 대량 공급되기 시작한 1950년대 한국에서는 콩 없이 밀가루로만 춘장을 만들기도 했어요.

 

현재 춘장에는 콩이 들어가요. 과거 중국집에서는 대파를 톈몐장에 찍어 섭취하는 산둥 지역의 전통대로 파와 춘장을 함께 담아 냈으나, 오늘날 한국에서는 파가 양파로 대체됐어요. 요즘 접하는 춘장은 일본식 춘장으로 일본식 된장에 카라멜 소스, 갖가지 일본식 향신료가 들어가요.

 

짜장소스 만들기

짜장소스 만들기 - 간단하게 짜장소스 만들기

재료-양파 1~2개양배추 1/5통애호박 1/4개돼지고기 다짐육 200g춘장 125g간장 1큰술설탕 2 큰술물 550ml중화면 3인분전분 물(전분 2 큰술, 물 3큰술)계란 3개

 

 

먼저 양파, 양배추, 애호박을 적당한 크기로 깍둑 썰어주어요.양파를 많이 넣을수록 단맛이 강하며 당근, 고구마 등을 사용하셔도 좋습니다. 팬에 기름을 충분히 두르고 돼지고기부터 볶아줘요.저는 돼지고기 다짐육을 이용했어요. 돼지고기가 익으면 설탕 2 큰술부터 넣어줍니다.

 

가볍게 볶다가 간장 1 큰술, 춘장 125g을 넣고 약불로 5분간 충분히 볶아줍니다.(춘장은 브랜드별로 양이 다를 수 있기 때문에 설명서를 참조해 주세요.)참고로 저는 3~4인 분량으로 만들었습니다.보통 춘장은 기름에 튀긴 후 건져내서 요리해 섭취하지만 번거롭고 느끼함을 줄이기 위해 저만의 방법을 활용하였습니다.이때 요리의 팁!!춘장을 볶을 땐 적당량의 기름이 들어가야 하고, 충분히 볶아주어야 텁텁함이 없어요.

기름이 없는 상태로 오래 볶아도 춘장이 타기 때문에 씁쓸한 맛이 납니다. 썰어놨던 채소들을 넣고 가볍게 볶아줘요. 물 550ml를 넣고 끓여주어요. 완전하게 끓으면 불을 약불로 저하시키고 전분물(전분가루 2 큰술, 물 3큰술)을 만들어 넣어주어요.전분물은 한 번에 다 넣기보다는 농도를 봐가면서 넣어주시면 돼요. 원하는 농도가 되었다면 짜장 소스는 최종 완성되어요.

 

짜장소스 만들기 - 알토란 춘장 자장소스만들기

고추장 4큰술 - 간장 2 큰술 - 설탕 1큰술 - 식초 2 큰술 - 다진 마늘 한 큰술 - 다진 생강 1작은술 - 참기름 1큰술 - 식용유 2 큰술 - 물 100ml 3. 짜장소스 만들기 준비과정: 3.1 재료 손질: 고추장, 다진 마늘, 다진 생강을 준비해요. 고추장은 더 매운 맛을 원한다면 고추장에 고춧가루를 조금 더 추가할 수 있어요.

 

 

중간 크기의 그릇에 고추장, 간장, 설탕, 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름을 넣고 잘 섞어줘요. 이 때에 간장의 양은 자신의 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 후 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 볶아줍니다. 특히, 마늘과 생강이 향이 나올 때까지 볶아야 짜장소스의 특유의 향이 살아납니다. 다음으로 프라이팬에 고기와 야채를 넣고 볶아줍니다. 고기는 돼지고기나 닭고기를 활용할 수 있다고 하며, 야채는 양파, 당근, 양송이버섯 등을 사용할 수 있습니다.

 

고기와 야채가 익을 때까지 볶아줘요. 고기와 야채가 볶아진 후에는 준비한 소스를 프라이팬에 넣고 볶아줍니다. 소스가 고루 섞이도록 잘 저어가며 볶아줘요. 소스를 볶은 후에는 물을 조금씩 추가하면서 끓여주어요. 물을 조금씩 추가하면서 끓이는 것이 중요시되는데, 물이 너무 많으면 짜장소스의 진한 맛이 사라질 수 있기 때문에 조심해야 합니다. 물을 조금씩 추가하며 끓인 후, 소스가 약간 농도 있게 끓어오르면 준비한 짜장소스가 완성돼요.

짜장소스 만들기 - 전통 자장소스레시피

전통적인 짜장소스는 여러가지 재료로 성립되어집니다. 대부분이 아래쪽과 같은 재료가 활용돼요.

맑은 간장 설탕 식초 다진 돼지고기 다진 양파 다진 마늘 식용유 녹말 가루

 

이런 재료들을 적절한 비율로 섞어서 짜장소스를 만들어냅니다. 짜장소스를 제조하는 방법은 하단과 같습니다: 냄비에 식용유를 두르고, 다진 돼지고기와 양파, 마늘을 넣어 볶습니다. 볶은 재료에 간장과 설탕을 넣고 잘 섞어줘요. 식초를 조금씩 넣어가며 간을 맞춰줘요. 녹말 가루를 물과 섞어서 풀어 짜장소스에 넣어 끓여줍니다. 짜장소스가 끓어오르고 농도가 적절해지면 완성돼요.

 

짜장소스 만들기 - 이춘삼 짜장라면춘장

진짜 춘장을 활용한 진짜 짜장라면!후레이크는 따로 없고 춘장 액상스프만 함유되어 있어요. 이왕 섭취하는 짜장라면 더 맛있게 먹기 위해 집에 잠들어 있던 재료를 듬뿍 넣고 해물쟁반짜장을 만들어 먹어보도록 합시다. 해물쟁반짜장 만들기 재료 & 레시피 2인분 기준 재료1. 이춘삼 짜장라면 3봉지2. 양파 한 알3. 냉동 모듬해물 2줌4. 불린 완두콩5. 올리브유6.

양파를 총총 작은 크기로 자릅니다. 냉동 해물을 씻어 적당한 크기로 자릅니다. 면은 미리 삶아주어요. 해물쟁반짜장 소스를 만들기 위해 올리브유에 파기름을 내줘요. 파기름이 우러나오면 춘장소스를 넣고 볶아줍니다. 준비한 양파와 해물을 넣고 조금 더 볶다가 완두콩을 넣어줍니다. 미리 삶아둔 면을 넣고 잘 버무려줍니다. 양파 한 알을 듬성듬성 먹기 좋은 크기로 잘라요. 중국집 짜장면에 들어가는 양파처럼 아빠 손톱만한 크기로 썰어주었습니다.

 

짜장면에 양파는 많으면 많을수록 맛있으니까 기호에 따라 재료는 가감하시면 좋습니다. 다음 냉동해물을 세척해서 적당한 크기로 잘라요.저희 집에는 항상 냉동해물이 있어서 (해산물 러버들) 거의 냉장고 파먹기 수준으로 재료를 준비했네요. 오징어채와 조개, 홍합 등 여러가지 해물이 있으면 맛이 더더욱 좋겠죠? 해물쟁반짜장 소스를 만들어 주는 중에 면은 미리 삶아주세요. 만두나 탕수육 같은 사이드 메뉴가 없기도 하고 넉넉하게 먹고 싶어 2인분이지만 3봉지를 준비하였어요. 올리브유를 충분하게 두르고 대파를 볶으며 파기름을 내주세요.

 

대파 크기도 역시 기호에 따라 조절하시면 돼요. 구운 대파는 달달하고 씹는 맛맛도 뛰어나서 양파보다 크게 썰어 준비했습니다. 퍼기름이 충분하게 우러나면 이춘삼 짜장라면 춘장소스 3봉지를 모두 넣어요. 양파와 해물 등 추가 재료가 들어가기 때문에 소스를 모두 넣어도 짜지 않았습니다. 올리브유 + 대파 + 춘장 소스에 양파를 넣고, 준비해둔 해물까지 모두 넣고 잘 볶아주면 해물짜장 소스 완성입니다.

 

짜장소스 만들기 - 김대석 셰프레시피

짜장소스 만들기 재료 다진 돼지고기 2컵(320g) 대파 1대(100g) 양파 2개(360g) 춘장 한 개(300g) 식용유 4/5컵(120g) 간생강 1/3큰술(3g) 설탕 3/5컵(90g) 굴 소스 1/2컵(100g) 진간장 1/3컵(60g) MSG 한 큰술(10g)

 

양파와 대파는 잘게 썰어 주어요. 팬에 식용유를 두르고 대파를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. 파 기름 향이 올라오면 양파를 넣어 수분을 완전히 날려주며 노릇해질 때까지 볶아줘요. 다진 돼지고기를 넣어 뭉치지 않게 해소해 주고 볶아주어요.

돼지고기가 적당히 익으면 간 생강을 넣어줘요. 팬 한쪽에 진간장, 굴 소스를 넣고 눌어지도록 볶아주고, 설탕을 넣어줍니다. 춘장을 넣고 중불로 바닥이 눋지 않도록 계속 저어주고 튀겨 완성해요. 깊은 맛을 원한다면 개인 취향에 맞게 MSG를 넣어줍니다. 밀폐용기에 담아 식혀서 냉장 보관해요.

 

짜장소스 만들기 - 백종원 만능 짜장 소스

만능 짜장 소스 재료: 대파 1대, 양파 2개, 식용유 4/5컵, 간 돼지고기 2컵, 굴소스 1/2컵, 진간장 1/3컵, 설탕 3/5컵, 간 생강 1/3Ts, 춘장 1 봉지

짜장밥 재료: 춘장 위에 뜬 기름 5Ts, 송송 썬 대파 1/2대, 다진 양파 하나, 만능 짜장 소스 4~5Ts, 전분물(전분 1/2Ts, 물 2Ts)

 

먼저 양파는 잘게 다지고 대파는 송송 썰어줘요. 웍이나 넉넉한 팬에 식용유 4/5컵을 붓고 준비된 송송 썬 대파를 볶아주다가 다진 양파를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. 채소 수분이 날아가면 간 돼지고기 2컵을 넣고 뭉치 지지 않도록 풀어가면서 잘 볶아줍니다. 고기가 익으면 간 생강 1/3Ts을 넣고 볶아줍니다. 볶은 재료를 한쪽으로 밀어 두고 빈 공간에 진간장 1/3컵, 굴소스 1/2컵을 넣고 양념을 눌리듯 볶아다가 설탕 3/5컵을 넣고 볶습니다. 이제 밀어둔 재료와 함께 잘 섞어준 뒤에 춘장 한 봉지를 넣고 중불에서 약 5분간 끓여줘요.

 

이 때에 바닥에 재료가 눌어붙지 않도록 잘 섞어가면서 끓여주어요. 이렇게 완료된 짜장 소스는 한 김 식힌 뒤 냉장 보관해요. 이 때에 소스 위에 떠오른 기름은 걷어내지 말고 함께 보관해요. 이제 짜장밥을 만들기 위해 넉넉한 팬에 만능 짜장 소스 위에 떠오른 기름을 5Ts를 둘러주며 다진 대파를 넣고 가볍게 볶다가 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 만능 짜장 소스를 4~5Ts 넣고 잘 섞으면서 볶습니다. 이 때에 너무 오래 볶으면 양파의 씹는 맛이 사라지기 때문에 적당히 볶아야 해요. 전분물을 짜장 소스에 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰줘요. 완료된 짜장밥 소스를 밥 위에 올려주면 짜장밥 이뤄됩니다.

 

 

우리가 생각해 볼 점이 많은 짜장소스 만들기에 관해서 알아보았어요. 생각 외의 내용들도 많았는데요 잘 알아두시고 참고하셨으면 좋을 것 같아요. 고마워요.

 

 

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