대구탕 맛있게 끓이는 법, 깊고 시원한 국물의 비결

차가운 날씨에 뜨끈한 국물이 생각날 때 딱 좋은 대구탕, 제대로 끓이면 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 하지만 생선 특유의 비린내를 잡고, 국물 맛을 시원하게 살리는 것이 관건인데요. 이번 글에서는 대구의 신선함을 유지하면서도 국물을 더욱 깊고 개운하게 만드는 대구탕 맛있게 끓이는 법을 소개합니다. 겨울철 별미로 즐기는 따뜻한 한 그릇, 직접 만들어보세요.

 

대구

몸길이는 70-75cm쯤 나가며 넓적합니다. 입은 크며 비늘은 작고 둥근 모양입니다. 등지느러미는 3개이며 주둥이 아래단에 또 하나의 수염이 있습니다. 몸의 등 쪽은 담황색 바탕에 적갈색 구름무늬가 흩어져 있어요. 주로 어류, 두족류, 갑각류 등을 먹으며 찬물에 서식합니다. 12-4월에 부유성 알을 낳는다. 동해와 남해 동부, 서해에 서식하며 일본 오호츠크 해, 베링 해 등에도 분포합니다. 연중 잡히나 1월 한 달은 금어기입니다. 최고급 생선으로 건포, 구이, 탕으로 활용해니다. 서해안에서 잡히는 대구는 크기가 작다고 하여 ‘왜대구’라고 부르지만 동일종이며 요즘 들어 큰 개체들도 많이 잡힙니다. 대구어, 대두어라고도 불리워요.

 

 

대구탕 맛있게 끓이는 법

대구탕 맛있게 끓이는 법 - 생생정보통 대구탕

대구(60cm,2.8kg)를 준비합니다.싱싱한 대구는 윤기가 나고, 눈알이 선명하며 아가미는 선홍색을 띠고 살은 탄력이 있는 것으로 고른다. 대구의 지느러미와 꼬리는 가위로 제거한합니다. 내장을 제거한합니다. 검은 내장막은 꼭 제거한합니다. 흐르는 물에 솔로 대구의 비닐과 핏물 제거한합니다. 생선은 잘라 머리만 이용합니다.(머리길이-22cm) 머리는 대구탕 사용, 몸은 전이나 구이에 사용하면 돼요. 굵은 소금 반 큰술로 손질된 대구의 속살과 표면까지 뿌려줘요. 절인 대구를 7~10분간 실온에 놔둬요. 절인 대구는 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

무, 파, 양파, 간마늘(한 큰술), 들깨가루(1 큰술), 구운 소금(한 큰술)을 준비합니다. 파 1/2개를 어슷썰기를 준비합니다. 무는 1/4을 썰어 준비합니다.(크기-가로1cm 세로4cm)4. 양파는 1/4개를 갈아서 사용한다,(간양파-1큰술) 물은 1600cc-맥주8컵을 준비합니다. 물(맥주8컵)을 넣고 센불로 기포가 올라갈 때 손질된 대구머리를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 거품을 제거한 후, 손질된 무를 넣어주어요. 육수팩에 들깨가루(1 큰술), 간마늘(1 큰술)을 넣고 15분간 약불로 끓입니다. 15분을 끓인 후 육수팩은 건져내고, 간양파(한 큰술), 썬 파(1.5큰술)을 넣어줘요. 4분간 끓이다가 구운소금(1큰술)을 넣고 1분간 더 끓입니다.

 

대구탕 맛있게 끓이는 법 - 만물상 유귀열의 얼큰 시원한 대구탕 맛있게 끓이는 법 황금레시피

재료 : 생대구 1~2마리(1.5~1.6kg), 불린 미역 1줌(자르지 않은 채), 무 500g(손질한 것), 청양고추 4개, 홍고추 4개, 미나리 1줌, 대파 1뿌리, 생수 1.2~1.5L (대구 크기에 따라) 양념장 : 고추장 1스푼(30g), 쌈장 1스푼(30g), 굵은 고춧가루 3스푼(30g), 국간장 2스푼(20g), 간 마늘 3스푼(50g), 꽃소금 반스푼(5g) 대구 재우기 : 사과즙 1컵(건더기X)

마트에서 토막을 낸 대구를 구매하는 것이 좋아요. 냄새의 주범인 아가미를 제거한합니다. 핏덩이를 솔로 살살 문질러 깨끗이 제거한합니다. 사과를 갈아 배보자기에 거른 사과즙에다가 대구를 잠깐 재워놓으면 대구살이 탱탱해지고 비린내도 싹 잡을 수 있답니다. 사과즙에 대구를 10분간 재워줍니다. 고춧가루 3스푼 국간장 2스푼 다진마늘 2스푼 고추장 1스푼 쌈장 1스푼 소금 1/2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 큼직하게 썰은 무 500g을 넣어주어요.

 

시원한 맛을 더해줄 자르지 않은 미역 1줌을 넣고, 10분간 끓인 후 건져내요. 준비한 양념장을 넣어주어요. 손질해 놓은 대구를 넣어주어요. (손질해 놓은 이리도 넣어줘요.) 20분간 뚜껑을 덮고 끓입니다. 청양고추 4개, 대파 1뿌리, 미나리 1줌을 넣으면 얼큰 시원한 대구탕이 완성되어요.

 

대구탕 맛있게 끓이는 법 - 알토란 대구탕

끓는 물에 대구 간 (95g)을 넣고 10분간 삶아줘요. 삶았던 대구 간을 체에 거른 후 찬물 500mL에 넣고 우립니다. 냄비에 콩나물 300g을 깔고 나박 썬 무 150g을 올립니다. 대구 간을 우린 육수 100mL를 넣고 토막 낸 대구 800g을 올립니다. 대구 이리 330g, 육수 냈던 대구 간 절반, 소주 20mL, 겨잣가루 반 작은술을 넣습니다. 소금 2큰술로 간을 합니다. 끓는 물 2리터를 붓고 센 불에 뚜껑을 닫고 10분간 끓여주어요. (끓는물을 부어야 대구살이 부서지지 않는다고 합니다.

 

그리고 뚜껑을 닫고 끓여야 콩나물 비린내가 안난다고 합니다.) 고춧가루 50g, 물 60mL, 다진 생강 반 작은술을 섞어 대구탕 양념장을 만들게 됩니다. 숙성시킨 양념장 100g, 다진 마늘 60g을 넣고 잘 해결해주요. 5~6cm 길이로 썬 미나리 200g을 대구탕에 올리면 맛있는 대구탕이 완성됩니다.

대구 효능

대구 효능 - 성장 촉진

대구는 육류만큼 단백질이 풍부하면서 지방함유하고 있는 분량이 낮은 식품입니다. 또한 뇌와 신경계의 주요 구성 성분인 DHA와 EPA가 풍부하여 뇌 세포막의 유동성을 늘려 뇌 세포 간 소통을 원활하게 해 주어 인지기능 및 학습기능을 좋게 하는 효과가 있습니다. 대구는 또한 비타민 A와 D가 들어있어 야맹증 예방 및 뼈 건강 증진에도 도움이 되어 어린이 성장발육에 좋답니다.

대구탕 맛있게 끓이는 법

 

대구 효능 - 심장 건강

정기적으로 대구를 먹게 되면 트라이글리세라이드 수치를 낮추고 혈압을 낮추며 혈전 형성 위험을 감소시킬 수 있답니다. 이러한 효과는 심장 기능을 보완하고 심장 질환의 가능성을 줄이고 전반적인 심혈관 건강을 지원할 수 있답니다.

대구 효능 - 두뇌 발달

오메가-3의 적절한 섭취는 인지 재능 향상, 연령 관련 인지 저하 위험 감소, 알츠하이머병과 같은 신경퇴행성 장애 발생률 감소와 관련이 있어요. 대구는 또한 다양한 필수 비타민과 미네랄의 좋은 공급원으로 신경 기능과 적혈구 생산에 필요한 비타민 B12를 포함하여 여러가지 비타민 B를 제공합니다. 대구에서 발견되는 비타민 B6는 두뇌 발달과 신경 전달 물질의 합성을 도와요.

대구탕 맛있게 끓이는 법

 

대구 효능 - 성인병 예방

대구에는 타우린 함량이 풍부해 동맥경화 예방 및 고혈압이나 심장병, 당뇨병 등 가지가지 성인병 예방 효과가 있습니다. 타우린 성분은 피로 해소, 시력 증진, 간 기능 강화에도 도움이 되며, 간장의 해독작용을 도와 숙취 해소에 좋습니다. 또한 대구에 많이 들어있는글루탐산도 암모니아와 젖산 대사를 장려하여 피로 해소에 도움이 돼요.

 

대구탕 맛있게 끓이는 법에 대하여 전해드렸습니다. 잘 참고하셔서 생활 속에서 도움 받으시기를 소망합니다. 즐거운 하루 되세요.

무지외반증 증상 & 완화 운동 따라하기

무지외반증 증상 & 완화 운동 따라하기