능이버섯 요리법, 깊은 향과 감칠맛까지

진한 향과 깊은 감칠맛을 자랑하는 능이버섯, 어떻게 요리하느냐에 따라 풍미가 극대화됩니다. 국물 요리에 넣으면 깊은 맛을 내고, 볶음이나 전으로 만들면 쫄깃한 식감을 더욱 즐길 수 있는데요. 이번 글에서는 다양한 능이버섯 요리법과 맛을 더욱 살리는 조리 팁을 소개합니다.

 

능이버섯 요리법

 

능이버섯 요리

능이버섯은 일반 버섯과 섭취하는 방법이 비슷하다고 하겠지만 특히 향이 좋으므로 간을 쎄지 않게 하는 것도 1개 방법일 것으로 보입니다. 능이버섯 요리에는 능이백숙, 무침, 조림, 전골, 부침개 등 어떤 요리라도 다양하게 즐길 수 있겠습니다. 이밖에도 능이버섯 요리로 쇠고기 전골, 능이버섯전, 능이버섯 쇠고기 볶음요리, 능이버섯 숙회 등 무궁무진한 방법으로 즐길 수 있어요.

 

능이는 뿌리 부분에 붙어 있는 흙이나, 다양한 벌레 과 같은 순수하지 않은 물질을 털어내고 물로 깨끗이 씻어 살짝 데친 후 갖은 양념해 만든 양념에 무쳐 먹거나 그 끓인 물에 소고기와 함께 양념해서 국으로 끊여 드셔도 좋을 것 같습니다. 절대 능이 삶은 물을 버리시지 말고 불순물을 걸러내여 음용수로 드시면 건강에 좋아요. 요즘 능이가 항암작용에 좋다는 말에 많이 인기 있어진 약용버섯입니다.

1. 능이버섯 요리법 - 알토란 박군 능이버섯 죽 레시피

재료

찬밥 2공기, 다진 능이버섯 종이컵 한 컵, 능이버섯 삶은 물(밥양의 약 3배 정도 준비),양파 50g, 당근 50g, 애호박 50g, 참기름 1큰술, 국간장 2큰술

 

요리법

칼로 능이버섯의 밑동을 자르고 뿌리에 묻은 흙과 티끌을 살살 긁어낸 뒤 흐르는 물에 면밀히 씻어준 뒤 거품이 끓어오를 때까지 3~5분 정도 끓여 줍니다. 능이를 건진 후 끓인 물은 면포+체에 걸러둡니다. 삶은 능이는 반으로 잘라 찬물에 한 번 더 헹궈 찌꺼기을 없앤합니다. 또한 능이버섯, 당근, 양파, 애호박은 다지듯 칼로 썰어줘요. 팬에 참기름을 두르고 양파, 당근, 애호박을 넣어 볶다가 능이 데친 물을 넣고 끓여요. 또한 물이 끓으면 씻어서 물기 제거한 밥을 넣고 푹 끓입니다. 밥과 부재료가 푹 퍼지면 능이버섯을 넣고 조금 더 끓인 후 국간장으로 간합니다.

2. 능이버섯 요리법 - 능이버섯 숙회

잘 손질된 능이버섯을 끓는 물에 30초~1분 사이로 데쳐 찬물에 한번 헹궈준 후 초고추장 및 참기름장에 찍어먹습니다. 다른 버섯에서는 느낄 수 없는 입안에서 싹둑싹둑 소리가 날 정도로 아삭한 식감과 부드러운 향을 함께 느낄 수 있습니다. 능이버섯을 데치고 난 물은 버리지 말고 냉동실 얼음틀(얼음통)에 얼려 모아놓으면 간편하게 필요할 때 필요한 양만큼 꺼내 밥물, 국, 찌개, 라면물 과 같은 육수로 사용하면 좋습니다.

 

3. 능이버섯 요리법 - 능이버섯 백숙 만드는 법

생닭 1kg 1마리의 껍질과 지방을 가위로 제거합니다. 목, 날개 위, 다리 위, 꽁지 등에 지방이 많이 붙어있어요. 닭의 크기와 개수는 상황에 따라 준비합니다. 능이버섯백숙 닭 지방제거가위를 활용하여 닭의 배를 반으로 가르고 깨끗하게 씻어 주어요. 전기압력밥솥이나 가스압력밥솥, 냄비 등에 손질한 닭을 넣고 전기압력밥솥 요리하면 불 조절이나 시간 등 주의를 기울일 필요가 없어서 편리해요.

 

전기압력밥솥을 사용했는데 1kg의 닭 한 마리에 6인용 밥솥도 무난할 것 같네요. 닭 배속에 손질한 생 능이버섯이나 냉동 능이버섯, 말린 능이버섯을 보태어주어요. 말린 능이버섯은 깨끗이 씻어 반나절 이상 불린 것을 사용하며 능이버섯 불린 물은 버리지 않고 육수로 사용해요. 손질하고 냉동 보관한 능이버섯을 꺼내 사용해요. 통마늘, 대추, 대파, 파뿌리, 천일염 약간을 넣어 주고 파뿌리 손질은 흐르는 물에 파뿌리 속을 헤쳐가며 불순물을 제거합니다.

능이버섯 요리법

 

물, 베이킹소다, 식초를 섞은 물에 20여 분간 담가 둡니다. 20여분 후에 물에 깨끗이 헹궈 지퍼백에 담아 냉동 보관합니다. 냉동 보관한 파뿌리는 육수를 내거나 육류 찜, 닭백숙할 때 꺼내 사용합니다. 여러가지 약재 황기, 헛개나무, 오갈피 등 들어있는 한약재 티백을 함께 넣어도 좋아요. 전복, 낙지 등 해산물을 같이 넣으면 훨씬 완벽한 보양식이 돼요. 마지막으로 능이 우린 물을 넣어줍니다. 능이 우린 물은 소화효소가 풍부해 고기와 함께 섭취하게 되면 좋아요. 능이 우린 물이 없을 경우 생수를 사용합니다. 전기압력밥솥의 경우 능이 우린 물은 종이컵 두 개 정도의 양이어도 충분합니다.

끓이는 게 아니고 찜기능을 이용하므로 수분이 많이 필요치 않고 재료에서도 수분이 나오기 때문에 나중에 보면 국물이 많이 불어있어요. 능이버섯백숙의 국물이 많은 걸 원할 경우 많이 넣어도 좋아요. 전기압력밥솥의 고압찜이나 만능찜 기능으로 60분 쪄줍니다. 보양찜 기능으로 2시간, 가스압력밥솥은 센불에서 10분, 약불에서 30분, 뜸 10분 총 50분이 소요되며 냄비는 50-60분 정도 끓여주어요. 조리기구의 종류에 따라 백숙에 넣는 능이 우린 물이나 생수의 양은 달라집니다.

 

4. 능이버섯 요리법 - 능이버섯 뭇국

능이버섯은 무와 궁합이 좋기에 소고기 뭇국의 재료로도 손색이 없답니다. 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 끓는 물에 소고기(국거리 용) 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 찌꺼기을 제거해요. 살짝 데친 소고기에 물을 부어 끓기 시작하면 썰어놓은 무를 넣고 푹 끓여줍니다. 능이버섯, 마늘을 넣고 집간장 및 소금으로 간을 해주어요. 마지막으로 대파를 넣으면 완성입니다.

능이버섯 요리법에 관해서 알려드렸습니다. 위 내용 참고하셔서 건전한 생활 하시기를 바라겠습니다. 방문해 주셔서 감사해요.

 

 

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